Мацони/мацун - напиток молодости - Детские игрушки
Detkin-dom.ru

Детские игрушки
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мацони/мацун — напиток молодости

Мацони/Мацун — напиток молодости

Мацони: напиток с «бактериями молодости»

Мацони – это кисломолочный продукт. Родина его – Кавказ. Мацони готовят в Грузии и в Армении. Но в армянской кухне у него другое имя – Мацун. Фактически, это аналог хорошо знакомой нам простокваши, хотя есть существенные отличия как в способе приготовления, так и во вкусовых качествах и свойствах напитка.

Простокваша — это результат обычного, естественного скисания молока. Если вы не уберете молоко в холодильник, оно непременно скиснет.
Мацони таким способом получить нельзя.

Секрет приготовления мацони:

Мацони получают при сквашивании молока в особых температурных условиях.
Причем основой для мацони может быть не только коровье, но и овечье или козье молоко.
Сначала молоко прогревают до 90 град. С, остужают до 45-55 град. С и добавляют закваску.
С микробиологической точки зрения, закваска для мацони – это сочетание болгарской палочки — разновидность молочнокислой бактерии и молочнокислых стрептококков. Затем смесь горячего молока и закваски помещают в темное теплое место и оставляют без движения на 3-4 часа. Молоко скисает и густеет. Получившийся продукт охлаждают в течении, примерно, 8 часов.

Что касается вкусовых характеристик, то мацони в сравнении с простоквашей или кефиром чуть кислее и имеет остринку во вкусе. Оно скорее похоже на довольно кислый питьевой йогурт. А причина этого – болгарская палочка, которая как раз таки используется для производства йогурта.

Польза Мацони:

Мацони – очень полезный напиток. Оно легко усваивается, снабжает организм кальцием, фосфором, незаменимыми аминокислотами и белком, содержит витамины А и D.
Как все кисломолочные продукты, мацони улучшает работу кишечника, обогащает его микрофлору полезными бактериями. Чем их больше, тем меньше в кишечнике патогенных бактерий.

Полезные свойства Мацони:

Патогенная флора кишечника приводит к развитию гнилостных процессов в нем. Образуется много токсинов, которые затем поступают в кровь. Постоянное отравление организма сокращает жизнь человека. Кисломолочные бактерии как нельзя лучше могут справиться с негативной микрофлорой, а значит, продлить жизнь. Вот поэтому их можно назвать «бактериями молодости».

Приготовление Мацони в домашних условиях:

Ингредиенты:
— Молоко домашнее парное (магазинное — цельное/пастеризованное) — 1 л;
— Закваска: мацони/кислая сметана/жирный кефир/живой йогурт — 1-2 ст. л.

Приготовление:
В кастрюле нагреть молоко (в идеале — домашнее парное) до стадии закипания, но не кипятить — до первых пузыриков.
После, перелить молоко в деревянный сосуд или глиняный горшок (если такового нет, подойдёт любой др. сосуд, например, банка) и остудить до температуры, которую терпит палец. Молоко должно быть не горячим и не тёплым. Его температуру проверяют методам тыка: опустить чистый мизинец в молоко — оно должно как бы покусывать палец, но не очень сильно, терпимо выдержать 10 сек.
Добавить в горячее молоко закваску (в идеале — само мацони), комнатной температуры. Аккуратно перемешать.
Накрыть чистой марлей и на 3-4 часа поставить в тёплое темное место, укутав одеялом. Можно использовать термос. Или поставить в духовку, нагретую до 50 град. С, и томить при этой же температуре до готовности, не менее 4-5 часов, а то и всю ночь.
Не взбалтывать и не трясти.
Важно соблюсти время сквашивания: если его уменьшить, мацони будет водянистым, а если молоко с закваской «перестоит» — слишком кислым.
После, аккуратно раскутать, не трясти и, закрытое марлей, убрать в холодильник на 8 часов или на ночь.
Мацони готов!

Хранить в холодильнике.

В следующий раз, как закваску, можно использовать само мацони, сделанное вами. С каждым разом оно будет удаваться все лучше и лучше.

Внимание:
На всем протяжении приготовления не трясти и не взбалтывать!
Иначе мацони из бархатистого желе превратится в жидкость, по текучести, близкое к кефиру. И ложкой пласт мацони уже не зачерпнешь…

Другие рецепты Мацони:

Ингредиенты:
— Молоко домашнее парное — 2 л;
— Закваска: мацони/густая сметана — 200 гр;
— Не большая горбушка чёрного хлеба.

Приготовление:
Молоко налить в кастрюлю и поставить на самый маленький огонь, на 2 часа. Периодически помешивать, чтоб не пригорело.
После, перелить в емкость, добавить закваску комнатной температуры и размешать.
Утопить горбушку хлеба в молоке с закваской и оставить в тёплом тёмном месте на 1 сутки, накрыв чистой марлей и укутав в одеяло.
После, горбушку вынуть и выбросить — она больше не нужна, а готовый мацони остудить в холодильнике в течении ночи.
Готово!

Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
— Молоко домашнее парное — 2 л;
— Биокефир с малым сроком хранения — 0,5 л;
— Бутылочки: Актимель и Лактония — 50 мл и 100 мл.

Приготовление:
Молоко нагреть до 92-95°C. Затем, перелить в банку и остудить молоко до комнатной температуры, естественным путём, с плотно закрытой крышкой.

Подготовить закваску: перемешать биокефир, Актимель и Лактонию.

Влить в молоко закваску, перемешать.
Накрыть посуду крышкой, замотать одеялом и выдержать молоко с закваской не менее 8-9 часов в теплом тёмном месте.

После, сцедить сыворотку, как для приготовления творога.

Для этого применяется плотная ткань желательно – льняная, можно брезент, марлю сложенную в несколько слоёв или бязь. Ткань может быть отбеленная, но не окрашенная.
Готово!

В этом рецепте мацони в холодильнике выдерживать не нужно!

Хранить несколько дней при комнатной температуре.

Мацони выходит, примерно, 1/5 от первоначального объёма, остальное — великолепная чистая сыворотка с зеленоватым оттенком, которая долго хранится в холодильнике.
Сыворотку можно выпить или использовать вместо воды при выпечке блинов, получении кваса.

В следующий раз, в качестве закваски, можно использовать мацони.

Подача Мацони:

— в качестве десерта к чаю, с мёдом или вареньем;
в качестве самостоятельного блюда на перекус, с тёртым чесноком, зеленью и лавашом;
— мазать на хлеб или просто есть ложкой, как сметану;
— вместо сметаны заправлять борщ, салаты, пельмени. ;
— вместо кефира/кваса использовать для приготовления окрошки. немного разведя мацони водой.
Т. е. использовать можно там же, где используется и сметана, кефир, йогурт, простокваша.

Например
сладкий вариант: добавить в стакан с мацони мёд. Перемешать. Подавать с печеньем.
кислый вариант: добавить в стакан с мацони 1 ст. л. оливкового или льняного масла, через чесночницу 2 зубчика чеснока, соль и сок лимона. Перемешать. Подавать с лавашом.
___________________________
P. S.: Полезные свойства Мацони присущи только Мацони, приготовленном в домашних условиях, в состав которого входят активные лакто- и бифидобактерии.
Следует отметить, что в полученном продукте концентрация лактобактерий в десятки, а то и в сотни раз больше, чем в магазинном аналоге.

Некоторые источники рекомендуют выдерживать мацони: в тепле 12 часов, а затем в холодильнике 10-12 часов.
Здесь можно поэкспериментировать и выбрать для себя наиболее оптимальное время выдержки.

Полезные свойства мацони: уникальный напиток молодости

Кисломолочные продукты полезны и вкусны, об этом сегодня знают практически все. И не стоит ограничиваться одним кефиром, ведь есть много другого не менее полезного и вкусного. Например, обязательно стоит попробовать мацони. А что это за продукт? Полезен ли он?

Что это такое?

Мацони – это грузинский кисломолочный напиток (а Армении тоже есть подобное блюдо, но там оно называется «мацун»). Название, кстати, пошло из армянского языка и дословно переводится как «кислое молоко».

И это действительно так, ведь, по сути, готовится продукт именно путём скисания. Вообще, все молочнокислые продукты можно условно разделить на две группы.

Первые получаются путём естественного молочнокислого брожения, вторые же готовятся другим способом, предполагающим спиртовое брожение, которое идёт наряду с молочнокислым. Ко второй группе относится, например, кефир или кумыс. А вот мацони – это первая группа, то есть спирта здесь нет и быть не может.

Считается, что мацони получился случайно, как и всё гениальное. Хозяйка налила парное молоко в кувшин, в котором хранилась простокваша, и оставила ёмкость на жаре, а спустя несколько часов обнаружила нечто густой консистенции и с кислым приятным вкусом и решила попробовать.

О родине напитка спорят до сих пор, но почти в каждой культуре есть что-то подобное, поэтому споры бессмысленны.

Чем-то такой продукт похож на русскую простоквашу и всё же существенно отличается от неё способом приготовления.

Так, мацони сквашивается гораздо быстрее, но при определённой довольно высокой температуре. Поэтому и консистенция будет отличаться, зачастую она густая.

Состав

Состав такого продукта уникален, этим и объясняется его польза. Прежде всего, стоит отметить, что изначально процесс брожения становится возможным благодаря особым полезным молочнокислым бактериям.

В случае данного напитка самыми важными являются две: теплолюбивые стрептококки и болгарская палочка. Но и это далеко не всё. Как и в любом молочном продукте, тут есть кальций и белок.

Богат такой напиток и витаминами, такими как Д, К, А, РР и некоторые другие. А ещё имеются здесь магний, фосфор и железо.

Полезные свойства

Какова же польза мацони? Перечислим некоторые его удивительные свойства:

  • С давних пор такой продукт называли напитком молодости. И это неспроста, ведь даже Илья Мечников проводил исследования, посвящённые проблеме старения, и выяснил, что одна из основных причин такого процесса – это нарушение микрофлоры кишечника, из-за которой патогенные микроорганизмы начинают отравлять ткани и клетки организма, приводя к их повреждению и, соответственно, старению. Так вот, полезные молочнокислые бактерии позволяют микрофлору нормализовать.
  • Также было доказано, что за иммунитет отвечают все те же полезные бактерии, большая часть которых обитает в кишечнике. Если баланс (то есть соотношение патогенных и полезных микроорганизмов) буде нарушен, то непременно возникнут сбои в иммунной системе, которые приведут к ухудшению здоровья. Мацони поможет решить такую проблему и укрепить иммунитет.
  • Кальций просто необходим нашим зубам, костям и волосам. И в описываемом напитке он имеется, как и витамин Д, который позволяет кальцию правильно усваиваться. Так что продукт будет полезным для детей.
  • Продукт поможет избавиться от проблем с пищеварением, ведь он стимулирует перистальтику кишечника и нормализует его микрофлору. Стакан напитка в день, и вы забудете о запорах, метеоризме, вздутии и дискомфорте.
  • Такой кисломолочный напиток полезен и для сердечно-сосудистой системы, так как укрепляет сердечную мышцу (тут ведь есть калий) и стенки сосудов (благодаря кальцию). Всё это позволяет предотвратить развитие таких болезней, как атеросклероз и инфаркт миокарда.
  • Выпив стакан напитка, вы утолите и голод, и жажду и при этом ощутите бодрость.
  • Белок тоже входит в состав, а он является основным строительным элементом для клеток организма. А особенно он необходим мышечным тканям.
  • При регулярном употреблении такой продукт поможет снизить количество вредного холестерина, который, откладываясь на стенках сосудов, образует там бляшки.
  • Это прекрасное диетическое блюдо, тут всего чуть больше 60 калорий.
  • Имеет место быть мягкий мочегонный эффект, который позволяет разгрузить почки и избавиться от отёков.
  • Для печени напиток тоже полезен, так как способствует её очищению.
Читать еще:  Краска l'oreal casting 713 морозный бежевый

Такова польза этого удивительного продукта. А возможен ли вред? Об этом далее.

Может ли мацони навредить?

Вред мацони маловероятен и всё же возможен в некоторых случаях. Прежде всего, это объясняется противопоказаниями. Но их не так много:

  1. язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки или желудка.
  2. гастрит с повышенной кислотностью;
  3. некоторые другие заболевания органов пищеварения (требуется обследование и консультация специалиста).

Также вред возможен при злоупотреблении продуктом. Превышение рекомендованных норм (1 или 2 стакана в день) может привести к диарее.

Как приготовить?

Мацони можно приготовить в домашних условиях. Вот что для этого потребуется:

  • 1 литр молока (не обезжиренного и лучше всего пастеризованного);
  • 2 столовых ложки закваски (например, можно использовать простоквашу).

  1. Для начала молоко нагрейте, но не кипятите (температура будет равна примерно 90 градусам).
  2. Затем молоко нужно остудить примерно до 45-50 градусов (палец будет выдерживать 5-10 секунд).
  3. Теперь добавьте закваску и всё хорошенько перемешайте.
  4. Затем можно разогреть духовку до 50 градусов и томить мацони в ней на протяжении 4-5 часов. А можно просто укутать ёмкость в одеяло или полотенце и убрать в тёплое место. Но тогда время приготовления увеличится.
  5. Можно слить образовавшуюся сыворотку, чтобы напиток получился густым.
  6. Лучше готовое блюдо остудить.

Как употреблять?

Мацони можно добавлять в разные блюда: в супы вместо сметаны, в салаты вместо майонеза, в выпечку и так далее.

Приготовьте мацони дома и наслаждайтесь его вкусом, извлекая при этом пользу.

Полезные свойства мацони: уникальный напиток молодости: 1 комментарий

Не думаю, что обычная простокваша подойдет для приготовления настоящего Мацони. Все-таки состав бактерий в ней и в специальной закваске совершенно разный. Я тоже очень люблю этот кавказский напиток, причем именно домашнего приготовления. Мне очень нравится закваска “Мацони” от Бакздрав. И готовить просто, и результат получается замечательный. А готовлю его в обычной мультиварке.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Мацони

Мацу́н (арм. մածուն ) или Мацо́ни (груз. მაწონი ) — кисломолочный напиток армянского происхождения [1] [2] . Является традиционным армянским [3] [4] и грузинским [5] ферментированным молоком [5] , являющимся важным продуктом питания их национальных кухонь. Широко распространенный на Кавказе, в Малой Азии и Ближнем Востоке. Приготавливается из кипячёного молока коров [1] , овец [1] , коз [1] , буйволов [1] или их смеси [1] .

Содержание

Этимология

Слово мацун (арм. մածուն ), переводящееся с армянского языка как «кислое молоко», произошло от глаголов мацнул (մածնուլ) «киснуть, сворачиваться» и мацуц’анел (մածուցանել) «заквашивать» [6] [7] [8] . Предположительно слово восходит к общему индоевропейскому корню и имеет когнаты в родственных языках: перс. māst ‎ «йогурт» и санскр. mastu «кислые сливки» [9] . В дальнейшем слово из армянского языка попало в ряд других языков [10] [11] [12] .

История

Человек с давних пор владеет искусством приготовления «мацуна». В прошлом, развиваясь и совершенствуясь, человек научился класть в свежее подогретое молоко некоторое количество простокваши и получать мацун. Вероятно, это получилось случайно, при вливании молока в посуду, неочищенную от простокваши. В те далекие времена для хранения мацуна и молока употреблялся желудок забитых животных. Причем от желудка не отделялся сычуг, в результате чего впоследствии человеком было освоена технология приготовления сыра. [13]

Приготовление

Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах около 37 °C [14] и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло, примерно 3-4 часа [15] [5] . В Армянской кухне мацун готовили при помощи особой закваски. Для этого молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C градусов и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь теплым [16] .

Употребление

В армянской кухне

На втором месте в системе питания армян после зерновых стоят продукты скотоводства, особенно молочные. Скотоводство в Армении стало источником разнообразных молочных изделий — в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна или же его сочетаниями в разных пропорциях со сладкомолочными продуктами. Мацун в Армении изготовляют преимущественно из овечьего молока. Из сыворотки мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения [17] . Ввиду постоянного употребления в пищу мацуна его часто заготавливали впрок. В свежем виде, в кувшинах из глины, он хранился около недели. При длительном хранении его выцеживали в мешках из плотной ткани, получая так называемый камац мацун, после чего перекладывали его в кожаный мешок, в котором в зависимости от степени подсаливания он хранился от месяца и более [16] . Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.
Мацун в Армении также применяют для приготовления топленого масла и в качестве важного составляющего для приготовления теста. Масло — караг, получаемое при его помощи, сбивали одним из двух древних способов. В одном случае пара женщин раскачивала деревянную или глиняную маслобойку, пока масса не загустеет. В другом — женщина, находясь на полу, перекатывала глиняный сосуд. Оставшуюся после сбивания масла сыворотку — тан, пили как прохладительный напиток либо использовали как основу для супов танов и апур [16] . Кислое молоко также выступает компонентом для приготовления куриного супа тархана, крупяно-кисломолочного супов спас и сарнапур, а также выступает своего рода заправкой для разного рода крупянно-овощных супов. [17] Мацун с толченым чесноком, подается еще в качестве приправы к толме из виноградных листьев и кабачков [18]

Помимо употребления армянами в пищу мацуна в повседневной жизни, является также непременным атрибутом стола при праздновании Бун Барекендана — армянской масленицы. Подается в воскресную ночь после масленицы на ужин вместе с катнов (молочная рисовая каша) [19]

В грузинской кухне

Используется в виде компонента для приготовления теста для хачапури, а также для приготовления приправ к разного рода блюдам. Применяется в виде кислой среды для приготовления различного рода грузинских супов, таких как шечаманды с мацони и борани. Также блюдо в употреблении с единственной подлинно жгучей пряностью в грузинской кухне, красным перцем, призвано ослабить его действие. [20]

Мацун в культуре

В армянском фольклоре можно встретить описание процесса и орудий труда, а также конечно его продукта. Исключением не стал и «мацун» приготовлению которого посвящена армянская народная песня. [21]

Аист прилетел издалека — вот как!
Мы в ведро надоим молока — вот как!
Молоко заквасим и поставим — вот как!
Сделаем мацун, мацун оставим — вот как!
После будем бить мацун сбивалкой — вот как!
Будто нам его совсем не жалко — вот как!
Мы побьем, побьем его получше — вот как!
Из мацуна масло мы получим — вот как!
Гоп-леле
Гоп-леле!

См. также

Молоко и продукты на его основе
Молокосодержащие продуктыАйран · Ацидофилин · Варенец · Катык · Йогурт · Кефир · Мацун · Обрат · Пахта · Простокваша · Ряженка · Сгущённое молоко · Снежок · Сливки · Сливочное масло · Сметана · Сухое молоко · Сыворотка · Сыр · Творог · Зернёный творог · Топлёное молоко · Шубат
Алкогольные напитки из молокаАрак · Билк · Кумыс
Блюда из молочных продуктовСырники · Молочный суп · Саксонские творожники · Раклет
Смотрите такжеКисломолочные продукты · Молочная промышленность · Молочный коктейль
Читать еще:  Оливковое масло при беременности

Примечания

  1. 123456 Joseph A. Kurmann, Jeremija Lj Rašić, Manfred Kroger //Encyclopedia of fermented fresh milk products: an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products p. 212. Springer, 1992. ISBN 9780442008697.

MATZOON (En); mazun (Fr, De); matsun, matsoni, maconi.
Short Description: Of Armenian origin; Georgia, Caucasus (USSR); traditional product; the milk of ewes, goats, buffalo, or cows or mixtures thereof; yoghurtlike product traditionally made from boiled milk and an undefined starter culture; firm consistency and acidic flavor.
Microbiology: Traditional product made with undefined starter culture consisting of thermophilic and mesophilic lactic streptococci and thermophilic lactobacilli, and often with yeasts. Starter culture with defined microflora: proposed Streptococcus thcrmopbilus and Lactobacillus dclbmeckii subsp. buligaricus.
Related Product: Yoghurt.

MATZOON, mat-soon’, a milk food used in Armenia; prepared by exposing milk in open vessels to a heat of 90° F., and when coagulation takes place the curd is broken up by a churning process and salt is added

Основным кисломолочным продуктом Армянского нагорья является заквашенное молоко — мацун (от глагола «мацуцел», то есть сгуститься).

Быть может, следует высказать некоторые соображения об изобретении приготовления сыра. Несомненно, открытие сыроделия несколько сложнее, чем открытие способа приготовления простокваши, мацуна и масла. Простокваша получалась при старении молока в соответствующих условиях, прежде всего температурных. Несколько сложнее было открытие приготовления мацуна. Интересная сторона вопроса здесь в том, что человек когда-то научился класть в свежее подогретое молоко некоторое количество простокваши и получать мацун. Скорее всего это получилось случайно, при вливании молока в посуду, неочищенную от простокваши. Несомненно, еще проще было открытие способа получения масла из молока или простокваши и мацуна.
Открытие же сыроделия, вероятно, произошло более сложными путями. Однако оно хорошо объяснимо. Нет никакого сомнения в том, что для сохранения и особенно переброски молока использовались разные посуды — кувшин, а до того, вероятно, меха разных животных. Несомненно и то, что для этой цели использовались также желудки животных. Еще до последнего времени желудок забитых животных употреблялся для хранения масла, молока, мацуна, жареного мяса. Отсюда легко заключить, что когда-то, в очень далекие времена, человек для хранения молока использовал также вырезанные желудки животных, причем от желудка не отделялся сычуг. Молоко, соприкасаясь с сычугом, превращалось в продукт, из которого постепенно научились делать сыр. Так могло зарождаться сыроделие. Однако в урартскую эпоху, оно, судя по спаренным глиняным сосудам из Кармир-блура, уже далеко продвинулось вперед, в сравнении с тем периодом, когда человек только-только начинал осваивать скотоводство и переработку его продуктов

Matzoon. Matzoon is another milk ferment. You can make your own Matzoon by adding two tablespoons of bakers yeast to half a litre of milk. This is then stored at around a 37 °C temperature and left until curdled. You have now your Matzoon starter. For the new batch use 6 tablespoons of starter to half a litre of fresh milk. After five or six times the taste of yeast will not be noticeable anymore. The Matzoon is used like yoghurt and mixed with fruit or malt as well as for cooking. Matzoon is kept in the refrigerator when fermentation is finished. The culture itself survives in the refrigerator at around 4 °C for a long time.

На втором месте в системе питания армян после зерновых стоят продукты скотоводства, особенно молочные. Цельное молоко как в сыром, так и позднее преимущественно в кипяченом виде давали в основном детям, старикам или больным, а вот кисломолочный продукт — мацун был распространен повсеместно. Его готовили с помощью особой закваски. Для этого молоко кипятили, затем остужали примерно до 40—50 градусов и заквашивали, используя обычно оставшийся от предыдущего раза мацун. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь теплым.
Использовался мацун широко и многообразно, поэтому его часто заготавливали в прок. В свежем виде он хранился в глиняных кувшинах почти неделю, а для более длительного хранения его выцеживали в мешках из плотной ткани, получая так называемый камац мацун, который затем перекладывали в кожаный мешок и так хранили месяц и даже больше, в зависимости от степени подсаливания.
Из мацуна сбивали масло (караг), применяя один из двух древних способов. В одном случае две женщины ритмично раскачивали деревянную или глиняную маслобойку, пока масса не загустеет. В другом — женщина, сидящая на полу, мерно перекатывала глиняный сосуд. Оба способа сколь архаичны, столь и трудоемки. В последние десятилетия для упрощения этого процесса стали использовать сепараторы, специально покупаемые для этой цели стиральные машины, всякого рода самодельные устройства. Для приготовления разных блюд употребляли главным образом топленое масло – юх, которое было принято заготавливать на зиму.
Оставшуюся после сбивания масла сыворотку (тан) пили как прохладительный напиток либо использовали как основу для различных блюд, например, кисломолочного супа с пшеничной или рисовой крупой, приправленного мукой, яйцами, жареным луком и зеленью. Такой суп в разных районах называли по-разному: танов, апур и ели его как в горячем, так и в холодном виде.

Кисломолочные продукты Ростовский завод плавленых сыров Мацони — отзыв

Отзыв 200. Вот уже много лет я ем МАЦОНИ вместо майонеза и сметаны. Необычно, но вкусно и полезно! + очень много блюд ПП с мацонезом, на голодный желудок не смотреть)

Желаю добрейшего денёчка всем заглянувшим в мой новый отзыв!

Вот уже несколько лет я не ем майонез и сметану. Совсем не ем. А также я ограничиваю потребление соли, сахара и выпечки.

Как я к этому пришла? Участвовала в марафоне похудения. Наш инструктор употребляла вместо майонеза натуральный белый йогурт одной известной марки. Дорогой и с вредностями в составе. Идея замены мне понравилась, поэтому я стала искать аналог этому йогурту. Перечитала в инете много информации о разных товарах и решила попробовать в качестве соуса для разных блюд использовать МАЦОНИ.

Продукт кисломолочный «Мацони», массовая доля жира 3,2%

Традиционное кавказское кисломолочное блюдо. Делают его как из коровьего молока, так и козьего или овечьего. В Грузии этот продукт называют “мацони”, а в Армении “мацун”, что в переводе означает “скисшее молоко”.

Для его производства в нагретое молоко добавляется закваска из болгарской или ацидофильной палочки и термофильных стрептококков. Смесь необходимо выдержать при определенной температуре в течение нескольких часов, а затем охладить. В результате получается густая масса, напоминающая по консистенции сметану.

Я не готовлю сама мацони, а покупаю его в магазине.

✔️ Производитель: ООО «Ростовский завод плавленых сыров», г. Ростов-на-Дону

✔️ Место покупки: магазин сети «Магнит» и «Пятерочка»

✔️ Цена: в Пятерочке — 50 рублей, в Магните чуть дешевле — 46 рублей

✔️ Масса нетто: 500 грамм.

Мацони продается в прозрачной пластиковой баночке и с белой пластиковой крышкой, которая соединена с пластиковым кольцом. Оно то и служит контролем первого вскрытия. На этикетке в синих тонах изображена фигура спортсмена. Я думаю это футболист, ведь в городе, где производят этот мацони есть своя футбольная команда, если я не ошибаюсь.

К тому же, на Кавказе мацони считается продуктом для здоровья и долголетия, поэтому спортсмен (подтянутый, здоровый человек) как никто другой олицетворяет эти два качества.

Раньше, года полтора-два назад, этот же мацони продавался в стеклянных баночках и срок годности у него был больше чем сейчас, в пластике. Зато пластиковая банка удобнее для транспортировки.

Сейчас же срок годности:

Дату производства можно найти на крышке.

Кстати, в Магните почти всегда мне попадался мацони, срок годности которого уже наполовину истёк. В Пятерочке Мацони обычно посвежее.

Вся основная информация о мацони напечатана на этикетке достаточно читабельным шрифтом.

✔️ Здесь есть информация о составе:

молоко нормализованное, закваска на чистых культурах молочно-кислых микроорганизмов.

Как видите состав на все 100 процентов натуральный.

✔️ А также БЖУ:

✔️ Калорийность на 100г продукта:

Калорийность 100 г сметаны примерно 200 ккал, а майонеза — 460-480. Так что я однозначно выбираю Мацони для своих блюд ПП.

✔️ Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта на конец срока годности не менее 1*10 в седьмой степени.

✔️ Информация об условиях хранения также напечатана на этикетке.

Органолептика.

Консистенция мацони в верхнем слое после открытия (при условии, что его правильно хранили) напоминает консистенцию йогурта. Он такой же по густоте и с глянцевой поверхностью.

Но это в самом начале. Чем больше съедаешь мацони, тем он становится жиже, потому что внизу находится осевшая сыворотка, она смешивается с самим продуктом и делает его жиже.

Читать еще:  Тошнит от сладкого при беременности

После того как съедаю верхний более-менее однородный слой продукта, мацони по консистенции начинает напоминать простоквашу.

Аромат у данного продукта молочный, с кислинкой. Одновременно чувствуется небольшая сливочносит как у йогурта и кислинка как у классического «советского» кефира.

На вкус мацони тоже напоминает простоквашу, которая слегка кислит от выделившейся сыворотки. Сложно представить, что мацони может заменить майонез, но вот сметану вполне заменяет. Кушать мацони особенно приятно в жару — он не жирный, а его небольшая кислинка помогает справиться с жаждой. Не зря на Кавказе едят окрошку с мацони или кефиром.

Как я использую мацони вместо сметаны и майонеза. Как я писала выше, мацони по вкусу напоминает простоквашу, ну или густоватый кефир. Поэтому трудно представить его в роли заменителя майонеза.

Но вот сметану заменяет на ура! С мацони очень вкусно есть творог. Он перемешивается с творогом гораздо лучше, чем густая сметана. Конечно же, я использую или подсластить или низкокалорийный джем. Для ребенка — добавляю в творог с мацони сахар.

Ну а когда я использую мацони вместо майонеза, я смешиваю его с горчицей или соевым соусом.

✔️ С горчицей — если использую для маринования мяса, курицы.

Такую курицу ест даже мой муж — он думает, что я мариную ее в майонезе)

✔️ А с соевым соусом — для заправка готовых блюд.

Можно использовать как самый дешёвый соевый соус из Магнита за 29 рублей. Но в последнее время я чаще всего предпочитаю Вострчнвй соус с кунжутом от «Иван-поле» (недавно писала о нем отзыв). Если добавляю в заправку соевый соус, то солить уже не надо.

Расскажу о моих любимых блюдах ПП, в которых я использую мацони для заправки или в процессе приготовления.

В первую очередь это всевозможные салаты ПП — от простых (типа огурец, редис, зелень)

до оригинальных и праздничных

Также, такие простые салатики типа морковь с чесноком и мацонезом мацони использую в качестве прослойки для закусочных тортов.

Коржи, что для кабачкового, что для печеночного торта стараюсь жарить на самом минимуме масла для уменьшения калорийности.

Как намазка, например, для бутербродов

Тут хлебец, мацони, любимая зелень и отварная курица волокнами. Кушаю вприкуску с огурцом.

Мажу им лаваш для рулетиков. Пробую с разной начинкой, мне больше всего нравится вместо начинки использовать крабовый салат (без риса естественно). Единственный минус — с мацони лаваш получается пустоватый на вкус, поэтому его нужно хорошо присыпать специями и чесноком.

Иногда делаю шаурму ПП. Из какого-нибудь нежирного мяса или даже тушеных котлет. + Добавляю те овощи, которые есть в холодильнике.

Как соус, например, для пельменей, мант и вареников

И просто как соус для тушёных котлет, кабачковых оладий

Как заправку для творога. Творог с мацони хорошо смешиваются, единственное — нужно использовать какой-нибудь подсластитель.

Также если взбить творог с мацони в блендере, то получится мягкий творожок, который можно использовать вместо . помазки для куличей ПП.

Готовлю с мацони рыбу в духовке.

Как обычную, дешёвую мойву

так и горбушу под сырной шубкой

Использую в качестве маринада.

Например, для приготовления необычных котлет. Раньше делала их на майонезе, сейчас использую только мацони.

Делаю с этими котлетами мужу хот-доги

Использую мацони, чтобы потушить говядину в мультиварке

или куриную печень

Рецепт одинаковый что для печени, что для говядины. Но печень тушится 30-40 минут, а говядина — час-полтора.

И, наконец, мариную мясо на шашлык в мацони со специями.

Наверное многие из нас помнят как в 90хх-2000хх годах мариновали ножки Буша в кефире. Кислый кефир делает любое мясо мягким. Правда, мы давно уже маринуем свинину в соевом соусе. Но шашлык из шампиньонов в мацони с луком мне очень понравился.

Мацони — очень полезный кисломолочный продукт. Конечно, по вкусу он далек и от сметаны, и от майонеза. Но со временем я привыкла ко вкусу блюд с ним. Просто добавляю к нему соевый соус или горчицу, зелень. С мацони салаты гораздо вкуснее, чем нежели просто жевать огурцы или капусту. Мясо с ним получается мягким и нежным на вкус. Хотя мои родственники до сих пор смотрят на меня с выпученными глазами и не разделяют мою любовь к баночкам с мацуном, я продолжаю его есть, ведь в нем так мало калорий! А какой он полезный!

Польза мацони заключается в большом содержании в нём различных полезных веществ:

  • витамин А – сохраняет остроту зрения и молодость кожи, повышает иммунитет;
  • никотиновая кислота – улучшает работу сердца и состояние слизистой желудка, придает энергию;
  • витамин В2 – способствует заживлению ран и усвоению железа, ускоряет метаболизм;
  • кальций – укрепляет кости, уменьшает боли в суставах;
  • фосфор – повышает тонус, улучшает пищеварение и поддерживает здоровье печени;
  • натрий – отвечает за выработку желудочного сока, расширяет сосуды, нормализует работу сердечной мышцы.

Мацони от «Ростовского завода плавленых сыров» — это вкусный и полезный кисломолочный продукт в удобной упаковке и по адекватной цене. Он изготовлен из натуральных продуктов (молоко и закваска), благодаря чему его можно использовать в различных блюдах. Мацони идеально подходит для всех приверженцев ПП как низкокалорийный заменитель сметаны и майонеза как в натуральном виде, так и в качестве составляющей соуса.

Много рецептов ПП и не очень) можно найти на моей странице.

Мацони или йогурт

Мацони.. Кисло-молочный продукт Или по простому Очень много вкусных соусов можно приготовить из мацони.. Супы.. Прежде чем показать вам рецепты из мацони.. Я решила показать как его сделать дома)))Здесь где я живу его купить я не могу.. а супчик люблю)))Для долмы делаю соусы.. ))Подумала может еще кому то пригодится)

Ингредиенты для «Мацони или йогурт»:

  • Молоко (цельное) — 1 л
  • Йогурт (или сметана 3 ст ложки) — 125 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
482.7 ккал
белки
32.1 г
жиры
6.8 г
углеводы
74 г
100 г блюда
ккал
41.6 ккал
белки
2.8 г
жиры
0.6 г
углеводы
6.4 г

Рецепт «Мацони или йогурт»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Мацони.. Кисло-молочный продукт Или по простому Очень много вкусных соусов можно приготовить из мацони.. Супы.. Прежде чем показать вам рецепты из мацони.. Я решила показать как его сделать дома)))Здесь где я живу его купить я не могу.. а супчик люблю)))Для долмы делаю соусы.. ))Подумала может еще кому то пригодится)

Другие варианты рецепта

Мацони или йогурт
  • 128
  • 360
  • 45390

Похожие рецепты

Йогурт греческий
  • 151
  • 2980
  • 235471
Йогурт «Наринэ»
  • 188
  • 495
  • 186015
Домашний питьевой йогурт
  • 66
  • 192
  • 40328
Диетический йогурт
  • 36
  • 99
  • 12709
Йогурт из топленого молока
  • 13
  • 123
  • 2655
Йогурт в духовке за 3,5 часа
  • 38
  • 264
  • 45945
Йогурт клубнично-шоколадный
  • 37
  • 65
  • 1571
Сливочный йогурт с вишней
  • 18
  • 41
  • 12926
Моментальный йогурт
  • 42
  • 267
  • 26762

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

19 января 2017 года ketanama #

5 февраля 2016 года Robert1 #

5 января 2015 года Джумаана Ри #

24 июня 2013 года Dizzzy #

23 апреля 2013 года Оля-Olga 96 #

23 апреля 2013 года Оля-Olga 96 #

23 апреля 2013 года Оля-Olga 96 #

4 апреля 2013 года Оля-Olga 96 #

В мацони идет специальная закваска.Мне например ее из Грузии привезли.Мацони получается у меня как мармелад,который можно ложкой брать,а не жидкий.Бывает,что жиже,но это в основном от молока зависит.Не сомневаюсь,что тоже вкусно по вашему рецепту,но это скорее как кефир.

1 февраля 2013 года Vivat deleted #

4 июля 2017 года belenkoalt #

4 августа 2011 года lana03 #

14 мая 2011 года N-t-liY #

21 октября 2010 года Света К #

3 августа 2010 года Janet #

4 августа 2010 года xsenia # (автор рецепта)

12 июля 2010 года ирина66 #

14 июля 2010 года xsenia # (автор рецепта)

19 июня 2010 года xsenia # (автор рецепта)

1 июня 2010 года Tanya-O-511 #

1 июня 2010 года xsenia # (автор рецепта)

14 марта 2010 года Санек12 #

14 марта 2010 года xsenia # (автор рецепта)

14 марта 2010 года Санек12 #

14 марта 2010 года xsenia # (автор рецепта)

1 декабря 2009 года Natali04 #

1 декабря 2009 года xsenia # (автор рецепта)

1 ноября 2009 года smirn deleted #

1 ноября 2009 года xsenia # (автор рецепта)

16 марта 2009 года Кис-нок #

16 марта 2009 года xsenia # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector